Amaro del Gargano
Ambrosia di arance
Ambrosia di limone
Arancino
Latte di mandorla
Limoncello
Liquore di alloro
Liquore di fico d'india
Liquore di melograno
Liquore di mirto
Mirinello di Torremaggiore
Nocino
Capocollo di Martina Franca
Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
carne arrosto di Laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne
fegatini di Laterza
lardo di faeto, rèj de faite
muschiska
prosciutto di Faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell'appennino dauno
salsicciotti di Laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
tocchetto
turcinelli
zampina
sugo alla zia Vittoria
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pecorino
pecorino di Maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone
arancio dolce del golfo di Taranto
asparagi sott'olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu
capperi del Gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott'aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott'olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino
carciofo di San Ferdinando
carosello di Manduria, carusella
carota di Zapponeta
carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
ciliegie di Puglia, cerase
cima di rapa
cipolla di Acquaviva delle Fonti
cipolla di Zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl
farinella
fava di Zollino, cuccìa
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott'olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv)
lampascioni sott'olio
Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura
mandorla di Toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sott'olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
olio extra vergine aromatizzato
oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
olive cazzate o schiacciate
olive in salamoia
olive verdi
patata di Zapponeta
patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott'olio
pisello nano di Zollino
pisello riccio di Sannicola
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio
pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
salicornia sott'olio
salsa di pomodoro
uva da tavola
vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott'olio
africani
biscotto di Ceglie Messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di Ischitella
cartellate
cavatelli
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe
cupeta, cupeta tosta
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di Ascoli Satriano
pane di grano duro
pane di Laterza
pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"
pesce e agnello di pasta di mandorla
pasta di grano bruciato
pasticciotto
pettole
pistofatru
pizza di grano d'India
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
ravioli con ricotta
rustico leccese
scaldatelli
scarcelle
semola battuta
susumelli, susumierre
taralli
taralli neri con vincotto
tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte
troccoli
zèppula salentina, zèppula, zeppola
agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
grano stumpato, ranu stumpatu
melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi
alici marinate
cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
cozza tarantina, cozza gnure
monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
polpo alla pignatta, purpu a pignatta
scapece di Lesina
scapece gallipolina
zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
